Insalata di farro ai peperoni e ceci

Insalata di farro ai peperoni e ceci

Ricette

Difficoltà: facile  Preparazione: 30/40 minuti  Cottura: 30 minuti circa  Dosi per: 4 persone

Ingredienti: 280 g di farro decorticato; 180 g di ceci già ammollati e cotti; 300 g di peperoni rossi; 100 g di pomodorini maturi; 50 g di cipolla bianca sminuzzata; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: fate cuocere il farro in abbondante acqua bollente e, nel frattempo, preparate il condimento. In una ciotola unite i peperoni tagliati, i ceci, i pomodori maturi tagliati a dadini e la cipolla. Condite con l’olio extravergine di oliva e lasciate insaporire finché il farro sarà cotto. Unite infine il farro scolato e fatto raffreddare.

Ricetta: Internet
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Crema tiepida di patate e fagioli

Crema tiepida di patate e fagioli

Ricette

Difficoltà: media  Preparazione: 40 minuti  Cottura: 30 minuti circa  Dosi per: 4 persone

Ingredienti: 480 gr di patate; 200 gr di fagiolini; 200 gr di basilico; 80 gr di pinoli; 80 gr di cipolla; 50 gr di pecorini grattugiati; aglio qb; alloro qb; brodo vegetale qb; olio evo qb; sale fino e grosso qb; pepe qb.

Preparazione: Per preparare la crema tiepida di patate e fagiolini monda i fagiolini e lessali in acqua bollente con un cucchiaio di olio per 3-4′, poi scolali. Pela le patate, tagliale a dadini e rosolale sulla fiamma vivace in una casseruola con la cipolla tritata finemente, g 20 di olio e una foglia di alloro; dopo 4-5′ riduci il fuoco, bagna con un litro di brodo vegetale e lascia sobbollire dolcemente per 10-15′. Unisci i fagiolini alle patate e frulla in crema; quindi riporta sul fuoco e prosegui nella cottura per altri 5-6′, aggiusta di sale e pepe. Schiaccia delicatamente, con un pestello di legno in un mortaio di marmo, i pinoli con g 200 di olio, due fettine di aglio e poco sale grosso, poi aggiungi le foglie di basilico, poche alla volta, e per ultimo il pecorino grattugiato. Distribuisci la crema di patate nei piatti, lasciala intiepidire, completa con gocce di pesto e servi.

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Minestrone casalingo

Minestrone casalingo

Ricette

Difficoltà: facile   Preparazione: 10 minuti  Cottura: 20 minuti  Dosi per: 4/6 persone

Ingredienti: 300 g Fagioli bianchi, 200 g Pasta corta, 200 g Cavolo, 200 g Patate, 200 g Pomodoro, 2/3 foglie di basilico, 1 Rametto di timo, 1 Cipollina,Olio d’oliva q.b.

Preparazione: Fai soffriggere nell’olio la cipollina dopo averla finemente tritata e appena imbiondita, aggiungi le altre verdure, dopo averle tagliate a minutissimi pezzi, il rametto di timo e qualche foglia di basilico. A parte avrai già fatto ammorbidire e lessare in abbondante acqua leggermente salata i fagioli bianchi. Passali al setaccio con l’acqua di cottura e quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungi i fagioli e condisci con sale e pepe. A cottura ultimata di tutti gli ingredienti getta la pasta. Cuocila al dente. Servi il minestrone dopo averlo fatto riposare alcuni minuti.

Scaloppine vegetali

Scaloppine vegetali

Ricette

Difficoltà: Media  Preparazione: 20 minuti  Cottura: 10 minuti  Dosi per: 4 persone

Ingredienti: 2 Carote,2 Porri,1 Cipolla,1 Gambo di sedano,1 Uovo,1 Bicchiere di fiocchi d’avena,1 Bicchiere d’acqua bollente
20 gr. di burro, 4 foglie verdi di lattuga, 1 Cucchiaio di olio, sale e pepe q.b.

Preparazione: Grattugia le carote, trita i porri, la cipolla, il sedano e le foglie di lattuga. Versa l’olio in una pentola e metti a rosolare le verdure tritate e quando saranno ben appassite, bagnale con l’acqua bollente. Aggiungi i fiocchi d’avena (meglio se precotti) e lascia cuocere per dieci minuti, fino ad ottenere una specie di pappa. Sala e pepa a piacere, ritira dal fuoco e lascia raffreddare. Dai quindi a questa preparazione la forma di tante gallette oblunghe simili a delle scaloppine, sbatti l’uovo e passa le scaloppine da entrambe le parti. Lascia sciogliere il burro in una padella e friggi le scaloppine vegetali 5 minuti per lato.